Microplante (HoReCa)

Microplantele (sau microgreens ) sunt plante tinere, aflate în prima etapă de dezvoltare, imediat după ce au format primele frunze. Ele un stadiu intermediar între germeni (sprouts) care se consumă cu tot cu rădăcină după 2-3 zile și plantele mature care au nevoie de săptămâni sau luni pentru a crește. Această categorie este dedicată lor HoReCa. Se utilzează în principal drept decor (food plating). Microplantele se livrează cu substrat organic de nucă de cocos și pot fi păstrate proaspete pentru utilizarea ulterioară.

Iată principalele caracteristici care le fac speciale:

1. Concentrația de nutrienți

Sunt „super-alimente” deoarece studiile arată că pot considera de 4 până la 40 de ori mai multe vitamine și minerale decât plantele ajunse la maturitate. Practic, toată energia și nutrienții necesare plantei pentru a crește sunt concentrate în acele prime frunzulițe.

2. Ciclul de viață

Sunt gata de recoltat într-un timp record, de obicei între 7 și 21 de zile de la semănare. Se taie deasupra nivelului solului (nu se consumă rădăcina, spre deosebire de germeni).

3. Anatomia unei microplante

O microplantă este formată din:

Tulpina centrală: Fragedă și plină de apă.
Frunzele cotiledonale: Primele două frunze care ies din sămânță.
Frunzele adevărate: Uneori se recoltează când apar primele frunze specifice plantei (de exemplu, la ridiche).

4. Gust și Diversitate

Aproape orice legumă sau plantă aromatică poate fi crescută ca microplantă. Gustul lor este o versiune mult mai intensă a plantei mature:

Ridichea: Este foarte iute.
Mazărea: Are gust de păstaie proaspătă.
Busuiocul: Este extrem de parfumat.

De ce se consumă?

Sănătate: Aport masiv de antioxidanți, vitamine (A, C, K) și acid folic.
Gastronomie: Adaugă textură, culoare și un gust sofisticat oricărui preparat (de la omlete la fripturi).